油炸蔬菜营养增加 炸薯条不是垃圾食品了?

  在我们印象中一般都说油炸的基本是垃圾食品,比如薯条等,不过最近有研究表明油炸蔬菜既然让蔬菜更有营养?

  

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  在最近出版的一本名《食品化学》的书中,这样写道油炸马铃薯、南瓜、西红柿以及茄子含有的抗氧化物比用猛火炒甚至水煮的还要高。不过营养专家也说了需要用健康的油来炸,那些地沟油、隔夜油、转基因油估计炸出来也是没营养的,因为油中的含有抗氧化物“酚类”phenols会被蔬菜吸收,这样反而会更加有营养,不过也不能油温,高温会破坏营养成分的结构。

  

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  所以我们得出的结论是,炸薯条其实不是垃圾食品,他有一定的营养价值,不过油炸食品还是会引起肥胖,如炸鸡、炸虾等食物油炸后含水量较低,不会吸收酚类,另外需要好的油品跟合适温度,谁能保证外面买的薯条油品如何呢?所以建议油炸类的食品少吃,可以适当在自己家里炸。

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